〞Kuma with a smile =)

輝鴻鮮蚵專賣攤
負責人：郭澤輝、林麗鴻

地址：鹿港鎮中山路439之1號

電話：7754990

營業時間：上午8：00到晚上8：00


（一）
位於彰化縣鹿港鎮中山路439-1號媽祖廟前面的輝鴻蚵仔店，從民國四十六年經營至今已有四十五年的歷史；靠海的鹿港，生產著又大又肥的新鮮蚵仔，他們就地取材，發展出多種吃法的蚵仔料理，其中最普遍也是最受歡迎的屬蚵仔煎、蚵仔湯、蚵仔酥……等。輝鴻蚵仔煎的店名，來自老板郭澤輝先生與老板娘林麗鴻的名字中的各一字而來；而且輝鴻蚵仔煎亦是在鹿港第一個開啟賣蚵仔煎生意的店，第一代經營者郭經先生，所有的工夫全是由自己鑽研而成的，在民國四十六年開始賣蚵仔煎，當時主要是以炸粿、蚵仔湯、蚵仔煎為主。
目前傳至第二代的經營者，郭澤輝和林麗鴻夫婦，兩夫婦傳承了上一代的手藝，從媽祖廟前的店一路遷移至天后宮前、奉天宮前，現在則又回到了媽祖廟前中山路439-1號的店。
（二）
　　蚵仔煎在鹿港會那麼受歡迎的原因，歸因於鹿港的港口很早就淤塞，很少有船隻出入，所以出產的蚵仔沒有油垢，非常鮮美可口，吃起來很過癮；雖然全省各地很多小吃店有人在賣蚵仔煎，但他們的口味均無法和鹿港的蚵仔煎相比，由於鹿港的蚵仔煎物美價廉，而且蚵仔粒粒又大又飽滿，才能吸引那麼多的人潮，只為一嚐蚵仔煎的鮮味。
根據老板娘告訴我們，輝鴻蚵仔煎的主要材料為：鹿港本地產的地瓜粉、蚵仔、蛋、豆芽菜、蔥，再加上季節性的蔬菜，夏季為白菜或高麗菜，冬季則改用茼蒿菜。
製作過程很簡單，先將蛋打至煎鍋上，加上新鮮蚵仔，澆上地瓜粉磨成的漿，與蔥、豆芽菜與季節性的菜類，煎至金黃色時即可以起鍋。
但老板娘告訴我們，其實輝鴻蚵仔煎最具特色的是他們自行製作的沾料，蚵仔煎要好吃，祕訣就在這裡；他們的沾料又稱黑白醬，由一鍋甜醬與一鍋鹹醬組合而成，甜鹹兩種味混合一起吃，讓蚵仔煎別有一種新鮮的口感。
這鍋特殊的沾料製作方式，則由醬油加上蔥仔酥、烤肉醬、胡椒粉，甜醬五樣醬料和成，再加以地瓜粉勾芡，吃起來的口感甜甜又帶鹹香的感覺，是輝鴻蚵仔煎不可缺少的伴侶。
輝源蚵仔煎以蚵仔聞名，除了蚵仔煎，蚵仔湯也是一大特色，在處理蚵仔湯的湯頭是用蛤仔、大骨仔加上老薑、冬瓜角、洋蔥，混合燉製而成，而且不加味素，完全利用材料中的自然甜分為調味料；要吃時，只要將蚵仔洗淨之後，沾上拌手的太白粉，再以天女散花般的姿勢撒入煮沸的高湯中，蚵仔浮起即可以撈起，加入薑絲、九層塔、蔥仔酥、米酒、香油、鹽，口感獨到，透明碩大的蚵仔異常鮮美，而且一碗只要四十元，讓清淡的蚵仔湯清滌一下胃，可是非常的不錯；如果您愛吃生蠔，這裡還有一道生吃蚵仔，新鮮的蚵仔絕對讓您放心地一飽口腹之慾。
（三）
　　輝鴻蚵仔煎的營業時間為早上八點至晚上八點，顧客則以學生群為最多，尤其是假日時，常會有帶著旅遊雜誌尋訪而至的遊客前來品嚐；而在我們訪問的過程中，我們發覺在鹿港到處蔓延的蚵仔煎店中，輝鴻蚵仔煎的另一大特色即是開闊的心胸，郭澤輝夫婦從來不吝惜將自己獨門的祕門傳授出去，所以目前學徒眾多，承襲其手藝開業的遍佈在草屯、高雄、和美、基隆、台中，郭澤輝夫婦肯把自己獨門的祕方傳授出去，不怕別家搶走他們的生意，讓蚵仔煎的技術綿延不絕，實屬可貴，林麗鴻女士告訴我們，由於他們始終秉持著一個信念：「有錢做功德，沒錢做道德，取之於社會，用之於社會」。