芋圓

材料及作法:



芋頭切丁蒸軟壓成泥備用

芋泥:樹薯粉=3:1,成長條切小塊

容器中放入做好之芋圓並放些許乾粉以防沾在一起,即可

說明:



此配方因是自己吃故較真材實料(粉放的不多)但是很香哦!您不妨試試!

煮芋圓時待水滾投入



芋圓



材料:



芋頭泥150g、糖50g、太白粉60g、地瓜粉少許、熱水1鍋



作法:



芋泥和糖拌勻後+太白粉拌勻搓揉成細條狀灑點地瓜粉(比較不黏手)



切成一口吃大小放入熱水裡煮芋圓浮起即可可在熱水裡加點糖



變成糖水可淋在芋圓上





粉圓

到菜市場去買人家用來做粉圓的料,把材料混好之後,將麵團桿成圓板狀,然後用人形模具,在麵板上取下一個一個的人形麵塊,模具的作法是,用空心的鋁管,就像人家做餅乾用的那種一樣,將鋁管一端用尖嘴鉗捏出一個人的形狀即可,(越小越好,最好與一般粉圓size相近,口感較佳)接著便像一般煮粉圓的煮法,將綾波粉圓煮好後放入冷藏庫備用,然後煮甜湯,可以去買食用色素來調色,或是用鳳梨汁,煮出一鍋金黃色的糖水,放冰箱待涼,這樣就完成嘍!



湯圓

藝麻湯圓



  原料:



  適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。



  做法:



  1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內,懸空吊漿,製成麵粉。



  2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻,製成小方塊餡料待用。



  3.將麵粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。



  4.將水燒開後放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。



  水磨湯圓



  原料:



  壓幹的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。



  做法:



  1.取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內,煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上濕布,待用。



  2.按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨後將邊逐漸收口,即鹹湯糰。



  3.待水煮沸時,將湯糰下鍋,用勺沿鍋邊推轉,當湯糰浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯糰的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。



  肉湯圓



  原料:



  適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。



  做法:



  1.將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內懸空吊漿,製成麵粉。



  2.在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。



  3.熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後放冰箱裏冷凍,切成小塊為餡心。



  4.將麵粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。



  5.將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。



  6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,沖入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。



  珍珠圓子(1)



  原料:



  上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔紅(紅桔蜜餞)。



  做法:



  1.將1000克糯米清洗乾淨,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入布袋滴幹水分。



  2.取剩餘100克糯米,洗淨後用溫水泡軟待用。



  3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉,與炒成金黃色的清白麵粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁,將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。



  4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太幹可加運量清水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。



  5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。



  珍珠湯圓(2)



  原料:



  麵粉125克,雞湯250克,海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,醬油、精鹽、咪精、香油適量。



  做法:



  1.先將麵粉用水和好揉成麵團,用擀麵杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上補面,然後用手將小丁搓成豆粒大小,放入筐內,篩出麵粉。



  2.勺內添雞湯,加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料,待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放人菠菜、味精,出勺時加少許香油即可。



  核桃酪湯圓



  原料:



  幹核桃仁150克,江米50克,江米麵150克,麻仁100克,小棗50克,麵粉、桂花少許。



  做法:



  1.將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麵粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即咸湯元餡。



  2.將江米麵放入簸箕裏。湯元餡放在漏勺裏,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米麵,連續三次,即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。



  3.核桃仁用開水沖兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗淨,用涼水浸泡12小時。



  4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成為細漿。



  5.淨勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻鹹粥狀,至熟,盛於碗內,將煮熟湯元撈入即成。



  橙羹小湯圓



  原料:



  糯米面2500克,白糖750克,熟麵粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。



  做法:



  1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。



  2.在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨,擠出汁。



  3.水煮沸時,把湯圓倒入鍋裏,湯圓浮上水面後,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化後盛入碗內。



  拔絲小湯圓



  原料:



  糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。



  做法:



  1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。



  2.將和好的餡砸成三毫米厚的片,切成三毫米見方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,反復三次即成生湯圓。



  3.在炒勺中倒入花油,燒至六七成熟時,下入湯圓並用筷子撥開,漂浮後用漏勺撈起,用小勺拍開口。



  4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白搪150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。



  鴿蛋湯圓



  原料:



  壓幹的新鮮水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖掛花少許。



  做法:



  1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制約15分鐘,見拔絲後立即離火,趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上,用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌,然後將鐵板上的糖漿圍成一個坑,再倒人三分之一,仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌,待剩餘的糖漿全部倒入後,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡,用手使勁捏搓成長條,再切成豆粒大小的糖粒,待用。



  2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成餅,加入鍋內煮熟,撈出浸在涼水中,冷卻後揉進粉團內,揉至不粘手為止,用濕布蓋上備用。



  3.取粉坯一塊(約10克重),用大拇指按一個坑,放入餡心,包攏,搓成圓長形。



  4.待水煮沸後,將圓子入鍋,用勺子攪動,等圓子浮上水面後,再煮20分鐘,見圓子表皮成深玉色並有光澤時,即可撈出,倒進已備好的冷水中,讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控幹水分,放在碾碎的芝麻粉中,將每個圓子的底部滾上芝麻粉,四隻一排、八隻一組,放在光紙或粽葉上即成。



  酒鍋湯圓



  原料:



  糯米粉2500克,白糖1000克,熟麵粉150克,豬油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜條25克,青紅絲、掛花醬、香精少許。



  做法:



  1.將白糖500克加熟面100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等,另外用50克麵粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。



  2.在籮筐內放些糯米面,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米面上,用手搖動,使糯米面掛在剩餡上,連續多次,搖成玻璃球大小的湯圓。



  3.待鍋內清水燒開後,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端於桌上,再將鍋內酒點燃。



  脂油湯圓



  原料:



  糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。



  做法:



  1.糯採用水浸泡4小時,撈出換水,磨成吊漿。



  2.板油、白糖按脂油餡制法,做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成餡。



  3.用水將三分之一的吊漿煮熟,放入冷水,浸泡後,用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓,將粉團搓成長條,按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形,包餡收口,捏成湯圓。



  4.待水煮沸時,將湯圓下鍋,湯圓浮上後即可撈出。



  賴湯圓



  原料:



  糯米1000克,大米250克,白糖300克,豬油150克,麵粉50克,芝麻30克。



  做法:



  1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。



  2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉,用篩子篩勻,加化豬油,用手搓勻,再用擀麵杖擀成餅狀,用刀切成方塊,大小隨意。



  3.用手取粉子一塊,在手中搓圓後,在案板上壓平,再把餡放在粉子當中,包嚴即成。



  4.煮湯圓時,須不使鍋內開水翻滾,免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面,再翻滾一、二次,用手按時有彈性即可撈出。



  棗泥元宵



  原料:



  糯米粉5000克,白糖1500克,熟麵粉1250克,棗泥250克,大油500克。



  做法:



  1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麵粉搓勾。



  2.再用250克熟麵粉加水打成漿糊,加入餡內揉勻,用刀拍緊,切成400克餡塊備用。



  3.糯米粉放入筐內,將餡塊浸水,倒入糯米粉內滾動,反復6一8次即成。



  4.鍋內加水燒開,下入元宵,邊下邊用手勺將開水推轉,煮至元宵浮起即可。
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〞Kuma with a smile =)

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