關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

--------------------------------------------------------------------------------



黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。



取自http://b關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

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關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。


關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

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關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。


關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

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關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。

關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。

關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。
關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。

關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。

關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。

關東煮,日語本名御田(おでん‎ oden),是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」(kanto ni)、「關東炊」(関東炊き‎ kanto daki)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(chikuwa,也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃吃。



有說關東煮源自「味噌田樂」(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。後來,日本人用鰹魚湯取代味噌,關東煮就得以發揚光大了。



關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。



在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行。實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。在臺灣,關東煮又稱為黑輪,讀作オレン‎(oren),這是臺灣話沒有日文d濁音,而讀音訛變。



圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg

取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"



關東煮大哉問!

本文轉自聯合報;



關東煮日式台式大測驗



2006/01/22 【記者陳靜宜/專題報導】

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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎,看似差不多,但其實並不相同喔。



黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」,多見於關東地區。

關東煮(kandodaki)就是指「おでん」,多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物,有魚漿做成的原味天婦羅,也有混合其他食材,如:牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。



關東煮五大特徵:



█它是平民化!

關東煮魅力之一,就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類,價格不能太貴,單項價格在10~30元間。



為什麼台灣的日式關東煮比較貴,有的要到20~80元?

答:一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多,很少自己做,因此價格昂貴。另外,台式甜不辣多是麵粉製成,成本低、熱量高;日本則多以魚漿製成,成本高。(實踐大學食品營養系講師/徐近平)



█它不是大鍋煮!

白蘿蔔要煮得軟而入味,但不崩裂;油炸類要以熱水去油,每種料要各自調理過,再放於一格格內,味道不但不渾濁,反而一咬下去,還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。



█最麻吉的沾醬就是黃芥末!

關東煮沾醬就是黃芥末,不是哇沙米、也不是醬油膏,頂多再加味曾提味,盛好料之後,師傅會將黃芥末泥抹在碗旁,像懸空似的停在那裡。



█關東煮不喝湯!

和滷味一樣,關東煮的湯底很重要,以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素,看似清淡,但入不入味,一吃就知道,因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材,是很多吃關東煮的人必點的基本款,白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華,吃的同時就品嘗到湯頭。



傳統吃法並不喝湯,不像台式關東煮,附湯碗與供應高湯服務。



█關東煮食材72變!

關東煮食材組合性很多,不下數十種,肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見,會因地域、四季輪換食材,如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮;台灣也會更換種類,但多與季節性無關。



台式關東煮

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█蝦米是台式關東煮?



台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味,在日本人看來,這叫「田樂」,而非關東煮。



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。



取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。



取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。



取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html



有此一說,豆腐從中國傳到日本,日本對豆腐烹調也很多元,室町時代,大阪人將豆腐串成豆腐串,挿在火堆旁烤,再沾上味噌醬食用,漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化,放到碗裡,淋上味增醬,這種料理稱之為「田樂」,也就是「おでん」的前身。



江戶時代「おでん」傳到關東,不用烤而放是改成在鍋裡煮,為了與原有的田樂區別,關西就將這種作法稱為「關東煮」;到了日據時代,吃法傳到台灣,慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體,也就成了台式關東煮。



取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html




取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html



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