關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
--------------------------------------------------------------------------------
黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
--------------------------------------------------------------------------------
█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://b關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
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關東煮日式台式大測驗
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
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關東煮大哉問!
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
--------------------------------------------------------------------------------
黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
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關東煮大哉問!
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關東煮日式台式大測驗
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
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p
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有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
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關東煮大哉問!
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://b關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
--------------------------------------------------------------------------------
黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
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關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
關東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關東地區的料理。「關東煮」（kanto ni）、「關東炊」（関東炊き kanto daki）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa，也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作オレン（oren），這是臺灣話沒有日文d濁音，而讀音訛變。
圖片:http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Oden.jpg
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE"
關東煮大哉問!
本文轉自聯合報；
關東煮日式台式大測驗
2006/01/22 【記者陳靜宜／專題報導】
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黑輪、甜不辣、關東煮是指同樣的東西嗎，看似差不多，但其實並不相同喔。
黑輪「おでん」(oden)就是指「關東煮」，多見於關東地區。
關東煮（kandodaki）就是指「おでん」，多用於大阪等關西地區。材料有蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等。甜不辣「天婦羅」(tenbura)指炸物，有魚漿做成的原味天婦羅，也有混合其他食材，如：牛蒡天婦羅、蔬菜天婦羅等。
關東煮五大特徵：
█它是平民化！
關東煮魅力之一，就像台灣滷味能挑自己喜歡的種類，價格不能太貴，單項價格在10～30元間。
為什麼台灣的日式關東煮比較貴，有的要到20~80元？
答：一般台灣賣的關東煮都是原裝進口貨為多，很少自己做，因此價格昂貴。另外，台式甜不辣多是麵粉製成，成本低、熱量高；日本則多以魚漿製成，成本高。（實踐大學食品營養系講師／徐近平）
█它不是大鍋煮！
白蘿蔔要煮得軟而入味，但不崩裂；油炸類要以熱水去油，每種料要各自調理過，再放於一格格內，味道不但不渾濁，反而一咬下去，還吸得到昆布與柴魚湯頭的清甜。
█最麻吉的沾醬就是黃芥末！
關東煮沾醬就是黃芥末，不是哇沙米、也不是醬油膏，頂多再加味曾提味，盛好料之後，師傅會將黃芥末泥抹在碗旁，像懸空似的停在那裡。
█關東煮不喝湯！
和滷味一樣，關東煮的湯底很重要，以柴魚、昆布、砂糖、味醂、醬油為主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白蘿蔔、豆皮這類會飽含湯汁的食材，是很多吃關東煮的人必點的基本款，白蘿蔔釋放出甜味到湯裡、又吸收湯汁的精華，吃的同時就品嘗到湯頭。
傳統吃法並不喝湯，不像台式關東煮，附湯碗與供應高湯服務。
█關東煮食材72變！
關東煮食材組合性很多，不下數十種，肉類、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章魚腳都很常見，會因地域、四季輪換食材，如冬季的蘿蔔最美味、部分地區有鯨魚肉做成的關東煮；台灣也會更換種類，但多與季節性無關。
台式關東煮
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█蝦米是台式關東煮？
台式關東煮特徵在於食材大塊、醬料重味，在日本人看來，這叫「田樂」，而非關東煮。
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
有此一說，豆腐從中國傳到日本，日本對豆腐烹調也很多元，室町時代，大阪人將豆腐串成豆腐串，挿在火堆旁烤，再沾上味噌醬食用，漸漸多了蒟蒻、馬鈴薯等食材變化，放到碗裡，淋上味增醬，這種料理稱之為「田樂」，也就是「おでん」的前身。
江戶時代「おでん」傳到關東，不用烤而放是改成在鍋裡煮，為了與原有的田樂區別，關西就將這種作法稱為「關東煮」；到了日據時代，吃法傳到台灣，慢慢演變成「關東煮」與「田樂」綜合體，也就成了台式關東煮。
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
取自http://blog.yam.com/foreverfish/archives/1038010.html
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