輝鴻鮮蚵專賣攤
負責人:郭澤輝、林麗鴻

地址:鹿港鎮中山路439之1號

電話:7754990

營業時間:上午8:00到晚上8:00


(一)
位於彰化縣鹿港鎮中山路439-1號媽祖廟前面的輝鴻蚵仔店,從民國四十六年經營至今已有四十五年的歷史;靠海的鹿港,生產著又大又肥的新鮮蚵仔,他們就地取材,發展出多種吃法的蚵仔料理,其中最普遍也是最受歡迎的屬蚵仔煎、蚵仔湯、蚵仔酥……等。輝鴻蚵仔煎的店名,來自老板郭澤輝先生與老板娘林麗鴻的名字中的各一字而來;而且輝鴻蚵仔煎亦是在鹿港第一個開啟賣蚵仔煎生意的店,第一代經營者郭經先生,所有的工夫全是由自己鑽研而成的,在民國四十六年開始賣蚵仔煎,當時主要是以炸粿、蚵仔湯、蚵仔煎為主。
目前傳至第二代的經營者,郭澤輝和林麗鴻夫婦,兩夫婦傳承了上一代的手藝,從媽祖廟前的店一路遷移至天后宮前、奉天宮前,現在則又回到了媽祖廟前中山路439-1號的店。
(二)
  蚵仔煎在鹿港會那麼受歡迎的原因,歸因於鹿港的港口很早就淤塞,很少有船隻出入,所以出產的蚵仔沒有油垢,非常鮮美可口,吃起來很過癮;雖然全省各地很多小吃店有人在賣蚵仔煎,但他們的口味均無法和鹿港的蚵仔煎相比,由於鹿港的蚵仔煎物美價廉,而且蚵仔粒粒又大又飽滿,才能吸引那麼多的人潮,只為一嚐蚵仔煎的鮮味。
根據老板娘告訴我們,輝鴻蚵仔煎的主要材料為:鹿港本地產的地瓜粉、蚵仔、蛋、豆芽菜、蔥,再加上季節性的蔬菜,夏季為白菜或高麗菜,冬季則改用茼蒿菜。
製作過程很簡單,先將蛋打至煎鍋上,加上新鮮蚵仔,澆上地瓜粉磨成的漿,與蔥、豆芽菜與季節性的菜類,煎至金黃色時即可以起鍋。
但老板娘告訴我們,其實輝鴻蚵仔煎最具特色的是他們自行製作的沾料,蚵仔煎要好吃,祕訣就在這裡;他們的沾料又稱黑白醬,由一鍋甜醬與一鍋鹹醬組合而成,甜鹹兩種味混合一起吃,讓蚵仔煎別有一種新鮮的口感。
這鍋特殊的沾料製作方式,則由醬油加上蔥仔酥、烤肉醬、胡椒粉,甜醬五樣醬料和成,再加以地瓜粉勾芡,吃起來的口感甜甜又帶鹹香的感覺,是輝鴻蚵仔煎不可缺少的伴侶。
輝源蚵仔煎以蚵仔聞名,除了蚵仔煎,蚵仔湯也是一大特色,在處理蚵仔湯的湯頭是用蛤仔、大骨仔加上老薑、冬瓜角、洋蔥,混合燉製而成,而且不加味素,完全利用材料中的自然甜分為調味料;要吃時,只要將蚵仔洗淨之後,沾上拌手的太白粉,再以天女散花般的姿勢撒入煮沸的高湯中,蚵仔浮起即可以撈起,加入薑絲、九層塔、蔥仔酥、米酒、香油、鹽,口感獨到,透明碩大的蚵仔異常鮮美,而且一碗只要四十元,讓清淡的蚵仔湯清滌一下胃,可是非常的不錯;如果您愛吃生蠔,這裡還有一道生吃蚵仔,新鮮的蚵仔絕對讓您放心地一飽口腹之慾。
(三)
  輝鴻蚵仔煎的營業時間為早上八點至晚上八點,顧客則以學生群為最多,尤其是假日時,常會有帶著旅遊雜誌尋訪而至的遊客前來品嚐;而在我們訪問的過程中,我們發覺在鹿港到處蔓延的蚵仔煎店中,輝鴻蚵仔煎的另一大特色即是開闊的心胸,郭澤輝夫婦從來不吝惜將自己獨門的祕門傳授出去,所以目前學徒眾多,承襲其手藝開業的遍佈在草屯、高雄、和美、基隆、台中,郭澤輝夫婦肯把自己獨門的祕方傳授出去,不怕別家搶走他們的生意,讓蚵仔煎的技術綿延不絕,實屬可貴,林麗鴻女士告訴我們,由於他們始終秉持著一個信念:「有錢做功德,沒錢做道德,取之於社會,用之於社會」。

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